lunes, 28 de junio de 2010

Alfajores Norteños- interesante Origen del dulce de leche.

ALFAJORES NORTEÑOS

Clase 18º

Receta: Alfajores Norteños.

La receta estará publicada el sábado!


EL DULCE DE LECHE

Entre los hábitos alimentarios de los argentinos hay dos elementos que los caracterizan: el mate y el dulce de leche.

Su origen: “verdad o mito?”

Cuentan ciertas anécdotas históricas que, en cierta ocasión, por el año 1829, se reunieron en Cañuelas, a 65 kilómetros de Buenos Aires, en la estancia del Caudillo Federal Juan Manuel de Rosas, éste y el Unitario Juan Lavalle.

Éste último, pariente y enemigo político de Rosas, llegó antes a la cita y se recostó en una cama, quedándose dormido, rendido por el cansancio.

La criada, que preparaba al fuego la "lechada" (leche con azúcar) matutina para cebarle mate de leche a su patrón, al ver la actitud del enemigo del "Restaurador", fue a dar aviso a los guardias. Al llegar Rosas, dejó que Lavalle descansara un buen tiempo más, y cuando éste despertó, pidió el mate de leche, a lo que la criada recién tomó conciencia de que la leche azucarada continuaba hirviendo desde temprano. Y cuando fue a buscarla encontró que se había convertido en una sustancia espesa y marrón oscura. Al plantear lo sucedido, cuentan que Rosas lo probó y le agradó el gusto, por lo que compartió con su enemigo político, lo que más adelante iba a ser el dulce criollo de la industria láctea argentina.

El Producto Regional presentado al Mundo. En el año 1921 se celebró en Washington la Primera Exposición Regional de Lechería, y allí fue conocido y tuvo un lugar predominante el Dulce de Leche como producto regional producido en tierras sudamericanas del sur; y rápidamente conquistó un lugar predominante en los paladares exigentes en todo el mundo.

TIPOS DE DULCES

En la actualidad se producen las siguientes variedades:

Tradicional (Colonial): Producto elaborado a fuego moderado, con azúcar blanca, casero o de fábricas lácteas.

De Repostería: Similar al anterior, pero al que se le agregan sustancias espesantes de origen vegetal para lograr una mayor consistencia.

Mixto: A este dulce se le agregan en su composición elementos como maní, almendras o chocolate.

Diet: Es elaborado con leche parcialmente descremada e hidratos de carbono con menos calorías que las del azúcar blanca.

Nombres:

En Perú lo llaman "Manjar Blanco".

En México lo denominan "Dulce de Cajeta"

Varía en algunos casos la elaboración, con diversas fórmulas, distinta consistencia, en algunos casos se lo espesa con almidón de maíz, o se lo elabora con leche condensada, o leche evaporada o con leche de oveja.

Fuentes: http://www.educar.org


Receta.Pizzetas Express

Pizzetas

Receta Nº 17

Pizzetas express

Ingredientes

Masa
Harina 000 500 g

Sal 1/2 cda
Levadura seca 25 g
Aceite 2 cdas (1 tacita le queda muy bien)
Agua tibia
300 cc
Aceite para la asadera
Cubierta
Salsa: 1 lata de tomate al natural, 2 dientes de ajo, 1 cucharada de azúcar, albahaca fresca, perejil fresco, orégano, tomillo, sal y pimienta.
Queso fresco 200 g

Procedimiento

Salsa

Abrir una lata de tomates al natural (puede remplazarlo por tomates frescos sin piel), volcarla en recipiente apto para minipimer. Pelar 2 dientes de ajo, introducirlo con los tomates. Igual con el perejil, orégano, tomillo, fresco, albahaca. (si no los tiene use secos espolvoreados luego en las pizzetas). Sal, pimienta y azúcar. Pase todo por la minipimer hasta punto deseado.

Masa Paso a paso

1_ Colocar la harina en un bol y hacer un hueco en el centro. Agregar la sal, la levadura seca y el aceite.

2_ Verter agua tibia de a poco hasta formar una masa. Amasar unos minutos hasta obtener un bollo tierno y suave. Tapar con film y dejar leudar.

3_ Tomar la masa y desgasificar sobre la mesada enharinada. Estirar y cortar con cortante las pizzetas.

4_ Colocar sobre una placa levemente aceitada y dejar leudar.

5_ Cubrirlas con salsa de tomates y llevar al horno por unos 15 minutos.

6_ Retirar y colocar queso fresco. Llevar al horno nuevamente hasta derretir.

7_ Retirar y colocar por encima orégano, cubos de tomates, aceitunas, jamón, lo que a ustedes les guste.

Consejos Manos en la Masa:

Para mi, el secreto de una buena masa, es el aceite, cuanto mas aceite mejor...la receta dice 2 cdas, yo le pongo 1 tacita!

· Estas pizzetas son barbarás para frizar. Nos salvan de un apuro!

· Para los cumple de los niños, por su tamaño son atractivas y fáciles de comer.

· A la salsa le podemos agregar cebolla picada frita. Manos a la Masa!!!

La pizza (pronunciación ['pittsa]) es un pan plano horneado, habitualmente elaborado de harina de trigo, agua y levadura, y en general cubierto de queso mozzarella, salsa de tomate y otros ingredientes como salami, tiras de cebolla y jamón. Es original de la cocina napolitana (Italia), y su popularidad ha hecho que se extienda por todo el globo en una infinidad de variantes

Se trata de un plato de elaboración artesanal en la mayoría de los casos, aunque la industria alimentaria ha ido presentando desde los años cincuenta, poco a poco versiones de este plato como un alimento confort en los estantes de los supermercados. En la actualidad existen diversas franquicias que elaboran y distribuyen este alimento a domicilio.

La pizza moderna tal y como se entiende en la actualidad, aparece en el siglo XVII. Concretamente en la ciudad de Nápoles, lugar donde existen las primeras referencias documentales acerca de los orígenes de este alimento preparado.

Se dice que en la época del rey Fernando I (1751–1825) la reina había prohibido la pizza en la corte. Pero Fernando, a quien le fascinaba, burlaba la orden disfrazándose de plebeyo para visitar a escondidas un barrio pobre de Nápoles donde se preparaba esta comida. Con el tiempo confesó su gusto y la pizza se convirtió en un gran éxito en toda Italia.

Gastronomía de la zona Rioplatense

La pizza ha tomado «carta de ciudadanía» en el área rioplatense , como consecuencia de la gran corriente migratoria procedente de Italia que acogió la región a fines del Siglo XIX y principios del XX. La misma trajo aparejada el arrastre de costumbres culturales y culinarias.

En Argentina existen tres tipos de masa: «a la piedra» (fina y crocante), «de molde» (muy leudada, de hasta 2 cm de altura) y la «media masa», que es la que se vende en supermercados como prepizza, para ser completada en el hogar con ingredientes a gusto del consumidor.

En la ciudad de Rosario, desde hace algunos años se ha desarrollado una variedad local: la pizza a la parrilla, de forma rectangular. Esta pizza se cocina en las típicas parrillas argentinas donde se hace el asado, lo que le da un sabor particular. Es frecuente en Argentina que las porciones triangulares de pizza se consuman junto a una porción de fainá y existe una combinación tradicional: «moscato, pizza y fainá», es decir la porción de pizza y la porción de fainá acompañadas por el dulzón vino moscato.

Fuentes: Wikipedia.

lunes, 21 de junio de 2010

Esta semana-Pizzetas Express!!!

Cocinar con Niños: Mini Pizzas en pan de Pita


La pizza (pronunciación ['pittsa]) es un pan plano horneado, habitualmente elaborado de harina de trigo, agua y levadura, y en general cubierto de queso mozzarella, salsa de tomate y otros ingredientes como salami, tiras de cebolla y jamón. Es original de la cocina napolitana (Italia), y su popularidad ha hecho que se extienda por todo el globo en una infinidad de variantes

Se trata de un plato de elaboración artesanal en la mayoría de los casos, aunque la industria alimentaria ha ido presentando desde los años cincuenta, poco a poco versiones de este plato como un alimento confort en los estantes de los supermercados. En la actualidad existen diversas franquicias que elaboran y distribuyen este alimento a domicilio.

La pizza moderna tal y como se entiende en la actualidad, aparece en el siglo XVII. Concretamente en la ciudad de Nápoles, lugar donde existen las primeras referencias documentales acerca de los orígenes de este alimento preparado.

Se dice que en la época del rey Fernando I (1751–1825) la reina había prohibido la pizza en la corte. Pero Fernando, a quien le fascinaba, burlaba la orden disfrazándose de plebeyo para visitar a escondidas un barrio pobre de Nápoles donde se preparaba esta comida. Con el tiempo confesó su gusto y la pizza se convirtió en un gran éxito en toda Italia.

Gastronomía de la zona Rioplatense

La pizza ha tomado «carta de ciudadanía» en el área rioplatense , como consecuencia de la gran corriente migratoria procedente de Italia que acogió la región a fines del Siglo XIX y principios del XX. La misma trajo aparejada el arrastre de costumbres culturales y culinarias.

En Argentina existen tres tipos de masa: «a la piedra» (fina y crocante), «de molde» (muy leudada, de hasta 2 cm de altura) y la «media masa», que es la que se vende en supermercados como prepizza, para ser completada en el hogar con ingredientes a gusto del consumidor.

En la ciudad de Rosario, desde hace algunos años se ha desarrollado una variedad local: la pizza a la parrilla, de forma rectangular. Esta pizza se cocina en las típicas parrillas argentinas donde se hace el asado, lo que le da un sabor particular. Es frecuente en Argentina que las porciones triangulares de pizza se consuman junto a una porción de fainá y existe una combinación tradicional: «moscato, pizza y fainá», es decir la porción de pizza y la porción de fainá acompañadas por el dulzón vino moscato.

Fuentes: Wikipedia.

Receta - Tarta de manzana y Crumble.


16º Receta

Tarta de manzana y crumble simple

Ingredientes Masa


Harina de trigo 0000 400 g

Sal 1 pizca

Azúcar 100 g

Manteca 200 g

Agua 50 cc

Relleno
Puré de manzanas 1,5 k

50 g de pan rallado, azúcar c/n, canela en polvo.

Crumble simple (Cubierta)
Harina de trigo 0000 200 g

Azúcar 150 g

Manteca fría 150 g


Procedimiento

Masa
Colocar en la procesadora harina, sal, azúcar y manteca fría.
Ir agregando agua de a poco hasta que se integren los ingredientes.
Llevar tapado a la heladera para que repose por 30’.
Una vez pasado el tiempo de reposo estirar la masa y colocar en un molde desmontable de 26 cm de diámetro.
Retirar el sobrante de masa y dejar reposar nuevamente en la heladera hasta que se enfrié.
Una vez listo llevar al horno por 15’ para blanquear la masa.

Relleno
Colocar las manzanas lavadas, peladas y cortadas en cuartos en una cacerola con agua y jugo de limón.

Cocinarlas hasta que estén tiernas y reservar.
Hacer un puré y agregarle azúcar c/n, canela y el pan rallado.

Crumble simple
Colocar en un bol harina y azúcar y la manteca fría. Hacer un arenado y reservar.

Armado
Colocar en la masa precocida una base de pan rallado, el puré y por encima el crumble.
Llevar nuevamente al horno hasta que se termine de cocinar y dore el crumble.

Consejos Manos en la Masa.

· El Relleno puede ser de cualquier otra fruta, como peras o un dulce casero.

· Al relleno de manzanas le podemos agregar pasas, nueces, almendras…

· Al crumple le podemos agregar almendras y nueces molidas.

· En vez de usar pan rallado puede suplantarlo con galletitas molidas.

· Para terminar podemos espolvorear con azúcar impalpable.

· Es riquísima tibia con crema o helado espolvoreado con canela…

· Como digo siempre usen la imaginación!