viernes, 14 de diciembre de 2012

RECETAS NAVIDEÑAS!!! PARA LA MESA DULCE Y EL BRINDIS



Pan dulce de mi Nona
1º Esponja o Masa Madre
500 gr harina 0000
5 huevos
50 gr de levadura
Agua C/n unos 70 ml a temperatura ambiente, depende el grado de humedad de la harina
Hago una masa y dejo  duplicar en lugar sin corriente de aire cubierto.
Forma Rápida: En una fuente con agua a 35º pongo el amasijo en una bolsa aceitada. Dejo unos 10 minutos. O en microondas coloco un vaso con agua, apago y pongo la masa a leudar. Microondas APAGADO!!!
2º Amasijo.
500 gr de harina 0000
320 gr de azúcar con la ralladura de un limón y una naranja. De esta manera el aceite cítrico invade el azúcar y le da un sabor único.
Pisca de sal
Esencia de vainilla
Miel 20 gr
Alcohol  Licor coñac vermut 30 ml
50 gr de levadura
Lecha C/N
260 gr de manteca pomada o margarina sabor suave.
Formo una masa, uno con el fermento.
Amaso bien bien las dos masas.
Agrego las frutas, unos 800 gr de fruta. Dejar duplicar su volumen.
A horno a unos 150 C por 35 minutos.
Salen unos 6 panes dulces de medio kilo.
Cubrir con glasé y agregar las frutas.



Pan dulce húmedo de ricota

Húmedo, rico y excelente presentación!

INGREDIENTES

·         Ricota 500 g
·         Huevos 2
·         Azúcar 150 g
·         Esencia de vainilla algunas gotas
·         Ralladura de naranja y limón c/n
·         Harina leudante 500 g
·         Nueces 100 g
·         Frutas confitadas 100 g

PROCEDIMIENTO


Precalentar el horno a 190º C. 
Formar un hoyo con la harina. Agregar la ricota, los huevos, el azúcar, la esencia de vainilla y las ralladuras de naranja y limón. 
Mezclar bien hasta que quede bien homogénea y adicionar la harina de a poco. 
Una vez que la mezcla esté uniforme añadir las frutas, colocar en moldes para pan dulce, poner en una placa. Llevar al horno durante 30'. 
Una vez que se retira del horno espolvorear con azúcar impalpable. 
Esperar que se enfríe para consumir. Rinde para 1,5 kg de pan dulce.
Consejos manos en la masa:
·         Podemos realizarlos 2 días antes, conservar cubierto en lugar oscuro.
·         Se envuelve en papel film, y se guarda en el freezer.
·         Para regalar envolver en papel celofán con un gran moño con tonos navideños.
·         Si les gusta el gusto característico del pan dulce deben añadir 1 cucharada de extracto para pan dulce, se consigue casas de repostería.
·         Si no tienen molde para pan dulce pueden hacerlo directamente en una placa enmantecada sin molde.

Budín Alemán
Para 12 unidades (molde de 30 x 10 x 9 cm)
Manteca a temperatura ambiente 200 g
Azúcar 200 g
Huevos 3
Cerveza negra 300 cc
Esencia de vainilla una cucharadita
Harina leudante 500 g
Canela 1 cucharadita
Pasas 150 g
Nueces picadas 100 g
Cerezas al marrasquino cortadas en trozos 50 g
Preparación
Batir a punto crema la margarina con el azúcar. Adicionar los huevos, la cerveza negra y la esencia de vainilla, batir. Luego, añadir la harina con la canela y mezclar en forma manual. Incorporar la fruta y mezclar.  Dejar las cerezas para la superficie.
Enmantecar los moldes y enharinar. Colocar la masa en los moldes hasta ¾, poner las cerezas sobre la superficie. Llevar a horno moderado por 40 minutos, dejar enfriar, desmoldar.
Rosca de Reyes Rellena
Ingredientes
·         50 gr de levadura de cerveza
·         100 gr de manteca
·         3 huevos
·         200 gr de azúcar
·         150 cc de leche
·         500 gr de harina común
·         Vainilla, ralladura de limón y naranja
·         1 taza de crema pastelera
Preparación
1.    Lo primero que debemos hacer es preparar lo que se llama el fermento y para esto mezclamos en un recipiente la levadura con 2 cucharadas de azúcar, 4 de harina y 4 de leche tibia. Se bate y se deja reposar 10 minutos en lugar templado.
2.    Luego le agregamos al fermento la manteca, el resto del azúcar y batimos.
3.    De a uno vamos agregando los huevos mientras seguimos batiendo y perfumamos con la esencia y la ralladura.
4.    Comenzamos a agregar la harina, intercalando con la leche restante y seguimos mezclando hasta que se forme una masa suave.
5.    Cuando la masa está lista nos aceitamos las manos y acariciamos un poco la masa para que se aceite y luego no se pegue al recipiente.
6.    Dejamos leudar unas 1/2 horas en un lugar calentito. En ese punto es que nos disponemos a separar dos bollos y estirarlos en forma rectangular.
7.    Colocamos la crema pastelera en el medio (a lo largo) y si quieren pueden agregar un poco de dulce de leche que siempre queda riquísimo.
8.    Tomamos de uno de los costados y traemos hacia el centro, cubriendo la crema y lo mismo hacemos con el otro costado.
9.    Unimos los dos bordes como formando un círculo y con cuidado levantamos y acomodamos en una fuente enmantecada y enharinada.
10. Yo suelo colocarle una lata (vacía) en el centro para que no se  junte.
11. Decoramos con la crema pastelera por encima y ahí la decoración queda a gusto de uds: con confites,  huevitos,  chocolate,  glasé, cerezas, grageas, etc.

Crema Pastelera: Harina 0000 150 g, Azúcar 100 g, yemas 2, huevos 1, Leche 500 cc., esencia de vainilla.

Consejos Manos en la Masa:
-Para el fermento podemos poner un vaso en el microondas con agua a máximo por 1 minuto, luego, con este apagado introducimos la preparación del fermento y cerramos la puerta…la humedad y el calor harán q fermente más rápido.
-Esta es una adaptación para chicos, la original lleva fruta abrillantada, higos en almíbar y cerezas al marrasquino.
-La crema pastelera, cuanto más yemas mejor, podemos agregarle 1 o 2 mas. Si la queremos de chocolate le agregamos chocolate rallado.