lunes, 20 de diciembre de 2010

Hamburguesas!!!!

pan hamburguesas

Ingredientes para 30 unidades:

30 gramos de levadura
600 c.c. de leche
50 gramos de azúcar
25 gramos de sal
1 cucharada de extracto de malta o 2 de miel
80 gramos de margarina o grasa
1 kg. de harina 000
semillas de sésamo y amapola, a gusto

Preparación:

Pan

Diluir la levadura en 100 c.c. de leche tibia y 1 cucharada de azúcar. Dejar fermentar y agregar luego el resto del azúcar, sal, extracto de malta y la margarina o grasa.

Mezclar con cuchara de madera e incorporar la harina intercalando con el resto de la leche tibia. Formar un bollo, amasarlo y dejar leudar en un lugar tibio, tapado.
Cortar y formar bollos de 70 gramos de masa, bollar y estirar con el palote dándole forma redonda. Ubicarlos en una placa engrasada uno al lado del otro, cubrir con un lienzo y dejar leudar. Hornear los panes a 220° C durante 15 minutos. Retirar del horno y pincelar con agua . Si lo desea, puede espolvorear la superficie de los panes con semillas de sésamo o de amapola, antes de colocarlos en el horno.

Hamburguesas:
1k de carne picada vacuna
especies para carne
1 huevo
pan rallado 1 cucharada
sal y pimienta a gusto

En un recipiente poner la carne, sal pimientar y condimentar. Amasar. Agregar el huevo y el pan rallado, amasar. Hacer bollos de 80 gr y aplastar con la mano o maquina de hamburguesas. Llevar a parrilla suave aceitada. Dar vuelta y vuelta.

viernes, 17 de diciembre de 2010

SEGURIDAD ALIMENTARIA TAMBIEN EN NAVIDAD

SEGURIDAD ALIMENTARIA TAMBIÉN EN NAVIDAD

Uno de los protagonistas de las fiestas navideñas son las compras de alimentos para las comidas y cenas en días tan señalados como la Cena de Nochebuena, Comida de Navidad, Año Nuevo y Reyes. Las reuniones familiares y de amigos en estos días propician la elaboración en el hogar de una gran variedad de platos que, en ocasiones, se cocinan exclusivamente en estas fechas y, habitualmente, para un gran número de comensales, circunstancia ésta a la que normalmente no estamos acostumbrados.

Los riesgos asociados al consumo de alimentos en el hogar en Navidad son básicamente los mismos que durante el resto del año, sin embargo, el tipo de productos que se consumen y, especialmente, la forma en la que se realiza la elaboración de los mismos son muy peculiares y pueden potenciar el riesgo de sufrir una intoxicación alimentaria.

Recuerde que las intoxicaciones alimentarias, generalmente, son enfermedades producidas por la ingestión de alimentos contaminados por microorganismos patógenos o sus toxinas. Es posible que su aspecto, olor y sabor sean normales. Suelen producir trastornos gastrointestinales, tales como dolor abdominal, diarreas, náuseas y vómitos, a veces acompañados de fiebre. Los alimentos más propensos o de alto riesgo son: carnes, aves, huevos, mariscos, arroz cocinado, productos lácteos, platos con pasta cocinada y ensaladas de consumo en crudo; sobre todo sí entre sus ingredientes se encuentran salsas y cremas .

Por este motivo a continuación le recordamos una serie de recomendaciones, para que en estas Navidades pueda disfrutar de los deliciosos alimentos que tradicionalmente se consumen, de una forma más segura, evitando en lo posible el riesgo de padecer una toxiinfección alimentaria.

¿CÓMO PREVENIR UNA INTOXICACIÓN ALIMENTARIA EN EL HOGAR?

EVITAR QUE LOS GÉRMENES LLEGUEN AL ALIMENTO

En la compra:

Los alimentos deben adquirirse en los establecimientos comerciales autorizados, que estén sometidos a un control sanitario periódico (instalaciones, correcta manipulación de alimentos, correctas prácticas de higiene, etc).

Se debe evitar comprar alimentos que tengan los envases o envoltorios deteriorados, con la fecha de caducidad rebasada, o que presenten modificaciones en su color, olor, sabor o textura con respecto a su aspecto habitual.

Recuerde que los alimentos deben encontrarse en envases limpios, adecuados para entrar en contacto con los mismos y que eviten su contaminación. Se rechazarán aquellos envases abollados, oxidados o deteriorados.

En el hogar:

La cocina es la dependencia del hogar en la que es imprescindible extremar la condiciones de limpieza y desinfección, en especial, de los utensilios y superficies en donde se manipulen los alimentos, así como la de los paños y recipientes utilizados.

Se debe mantener una correcta higiene personal, con lavados frecuentes de las manos con agua caliente y jabón, especialmente antes de preparar un alimento, después de haber utilizado el servicio higiénico, tras haber tenido contacto con materiales sucios o haber tocado alimentos crudos.

Los alimentos crudos deben almacenarse separados de los ya cocinados y protegidos de cualquier contaminación.

Impedir que los animales de compañía accedan a la cocina.

Para evitar “Contaminaciones Cruzadas”, las superficies, los equipos, y el utensillos para la manipulación de alimentos en crudo serán de uso exclusivo o se lavarán y desinfectarán antes de utilizarlos con alimentos cocinados.

Durante las manipulaciones de los alimentos se retirarán de la zona de preparación los embalajes (cartones, cajas de vegetales) y los productos y elementos de limpieza.

IMPEDIR LA MULTIPLICACIÓN DE LOS GÉRMENES

Conservación y elaboración de las comidas: Se conservarán los alimentos a las temperaturas adecuadas de refrigeración (0ºC a 7ºC) y congelación (-20ºC a -18ªC), según el tipo de producto de que se trate.

Los alimentos deben elaborarse con la menor antelación posible. Sin embargo, estas fiestas se caracterizan por la preparación de platos complejos y abundantes que se elaboran, a veces, con demasiada anticipación para poder disfrutar más tiempo de la compañía de nuestros familiares y amigos. Dicha situación puede suponer un riesgo cuando no se conservan los alimentos adecuadamente.

Los productos congelados se cocinarán directamente (cocción, fritura, ..) o se descongelaran en la heladera, manteniéndolos en el mismo hasta que estén listos para ser cocinados o consumidos.

No congelaremos alimentos ya descongelados.

Los platos elaborados en caliente que no vayan a ser consumidos inmediatamente, se enfriarán lo más rápidamente posible y se conservarán en refrigeración.

DESTRUIR LOS GÉRMENES

Los alimentos deben ser cocinados correctamente. El calentamiento ha de ser suficiente para que en toda la masa del producto se alcance una temperatura superior a 70ºC. Cuando se vayan a cocinar o asar piezas grandes de carne, pescado y aves será necesario descongelarlas por completo para facilitar la transmisión del calor.

Cuando se recalienten los alimentos es necesario alcanzar también los 70ºC en su interior.

Cuidado con las sobremesas largas, se guardarán las sobras en la heladera, nada más terminar la comida.

PRESTAREMOS ESPECIAL ATENCIÓN A:

Frutas y verduras

Las frutas y verduras deben lavarse con agua potable a presión, para arrastrar la suciedad más evidente. Si se van a consumir en crudo o como adorno en los platos, es preciso desinfectarlas sumergiéndolas en agua con un producto destinado a este fin, en la cantidad indicada en su etiquetado, y aclararlas a continuación con abundante agua potable.

Salsas

Es conveniente evitar la elaboración de salsas caseras que contengan huevo crudo, procurando utilizar las elaboradas industrialmente.

Carnes

Se deberán cocinar durante largo tiempo las piezas grandes de carne (vacuno, cordero, pollo, cerdo, chivo) hasta alcanzar, como mínimo, en el centro del producto la temperatura de 70ºC.

Pescados y mariscos

Estos productos deben presentar un olor agradable e intenso. Los aromas fuertes o desagradables son indicio de deterioro del producto.

El pescado y el marisco deben lavarse antes de su preparación con agua potable.

Los moluscos destinados a ser consumidos en vivo deberán adquirirse con la menor antelación posible, y conservarse en este estado hasta su consumo. Hay que desconfiar de los moluscos bivalvos que no se muevan o no cierren las valvas cuando se toquen.

Para prevenir la infestación por anisakis, el pescado se cocinará a una temperatura igual o superior a 60ºC durante un mínimo de 10 minutos. Si se va a consumir en crudo (en vinagre, escabechado, marinado, etc) se deberá congelar a una temperatura inferior a –20ºC durante un periodo de, al menos, 24 horas.

Postres

Se prestará especial atención a los productos que contengan conservándolos en refrigeración y bien protegidos, consumiéndolos lo más rápido posible (máximo 24 horas después de su elaboración).

fuente:www.madridsalud.es

domingo, 12 de diciembre de 2010

Helado de frutilla y dulce de leche!!!



Receta nº 40: Helados


Estos helados son especiales para refrigerador o frízer ya que no necesitan de la maquina heladora.

Son sencillos para que puedan fabricarlos los chicos este verano en casa y muy sanos porque sus ingredientes naturales y no poseen ningún conservante.

Helado de frutillas:

½ k de frutillas

300 gr de azúcar

½ litro de agua

500 gr de crema de leche

Lavar las frutillas y procesarlas. Poner a hervir el azúcar con el agua. Una vez fría mezclar con la pulpa de fruta. Batir la crema hasta que espese. Ir incorporando el líquido de frutillas de a poco a la crema. Volcar en recipiente apto para frízer o vasos individuales de tergopol o plástico. Dejar solidificar.

Helado de dulce de leche:

250 cc de leche

50 gr de azúcar

400 gr de dulce de leche repostero

500 cc de crema

Esencia de vainilla

Poner en una cacerola la leche, el azúcar y el dulce, colocar sobre el fuego hasta hervir, retirar y dejar enfriar bien. Batir la crema hasta que espese y agregar la otra preparación poco a poco, mientras se va mezclando. Perfumar con gotitas de esencia de vainilla. Colocar en recipientes y llevar al congelador o frízer.

Consejos manos en la masa:

· Podemos remplazar las frutillas por kiwis, duraznos o ananá.

· El de dulce de leche podemos transformarlo en banana súper Split agregando trozos de banana, dulce de leche y chocolate rallado.

· Usen la imaginación como les digo siempre y lo que tengamos en casa!!!

Tomar alimentos y bebidas heladas es una costumbre muy antigua. Se cuenta que Alejandro Magno mandaba traer nieve de las montañas para refrescar los vinos y también algunos alimentos. Es muy difícil establecer cuál es el origen del helado, ya que el concepto del producto ha sufrido sucesivas modificaciones en la medida del avance tecnológico, de la generalización de su consumo y de las exigencias de los consumidores. Pero a pesar de todo ello podemos fijar un primer hito en la historia de las bebidas heladas o enfriadas con nieve o hielo en las cortes babilonias, antes de la era cristiana. Como vemos, el helado en sus orígenes no era un producto lácteo, sino más bien frutal, los sorbetes; pero con el correr del tiempo, la leche y los derivados lácteos comienzan a utilizarse en pequeñas proporciones y luego masivamente hasta tal punto que hoy en día los helados tienen como constituyentes básicos, en la mayoría de los casos, la leche y/o la crema. También podemos decir que la fabricación de helados ha sufrido una gran revolución en nuestro siglo por el perfeccionamiento de los sistemas de frío y una maquinaria que ha permitido mejorar la producción, unido a la mejora de las normas de higiene en su elaboración. Aunque también esta revolución unida a los avances de la química y al descubrimiento de los conservantes, esencias saborizantes y colorantes, ha traído un nuevo tipo de helado, el helado industrial o químico, helado preparado para la gran distribución en grandes superficies y en cualquier tipo de establecimientos, de baja calidad y a precios inferiores, aunque en muchos casos es hasta más caro y que no tiene las mismas propiedades alimenticias que el helado natural. Por eso y ante el uso generalizado de estos productos por la mayoría de los heladeros y la gran presencia en publicidad de los fabricantes de preparados y esencias, en algunos medios especializados, dicen que un heladero tiene que ser un artista en las presentaciones de sus productos y también un buen cocinero y químico.

lunes, 6 de diciembre de 2010

Pan de Carne con canastas de ensalada verde y brotes!



Receta nº 39-Pan de carne relleno
Sencilla preparación para convertirse en un rico acompañamiento de todo tipo de ensaladas, Una receta para no dejar de hacer y compartir.
Ingredientes
Carne picada 800 g
Cebolla 1 de verdeo
Aceite 1 cda
Huevos 2
Pan rallado 1 taza
Ajo 1/2 cda
Perejil 1/2 cda
Condimento para carnes 1 cdita
Sal y pimienta
Nuez moscada
Huevos duros
1 Zanahoria rallada

Colocar en un bol la carne Picada, la cebolla picada, el aceite, los huevos, el ajo y el perejil picados. Revolver. Agregar el condimento para carnes y salpimentar.
Volcar la mezcla sobre un trozo de papel manteca o aluminio aceitado. Extenderla hasta formar un rectángulo de aproximadamente 25 por 40 cm.
Cortar los huevos duros en mitades y acomodarlos en hilera en un extremo. Dejando unos centímetros libres, ubicar una hilera la ralladura de zanahoria. Enrollar con ayuda del papel y pasar a una tartera aceitada. Pinchar el papel para que respire durante la cocción.
Canastas de Ensalada verde.
Vinagreta: Aceite, vinagre o limón, sal, pimienta.
Ensalada: Hojas verdes varias, brotes de soja.
Canasta: Aros de metal, discos para empanadas.
Ubicar en los aros las tapas formando una canasta, pinchar la base y llevar al horno hasta dorar.
Limpiar bien las hojas, cortarlas a mano para que no se oxiden. Babar con la vinagreta y acomodar el las canastas.
Servir con el pan de carne en el plato.
Consejos manos en la masa:
· Este plato se puede consumir caliente o frio a modo de fiambre.
· Los rellenos pueden ser de:
· Muzarella y jamón.
· Agridulce con ciruelas y roquefort, o más sencillo con pasas.
· Con morrones y aceitunas.
· Recordemos que la carne es una gran de fuente proteínas.
· Recordemos la “contaminación cruzada” no usar los mismos utensilios con que manipulamos la carne para manipular los productos para la guarnición, sobre todo si se consumen crudos.