lunes, 31 de mayo de 2010

Receta-Alfajorcitos de Maicena

14º Receta- Alfajorcitos de Maicena

Ingredientes:

250 gr de manteca, 150 gr de azúcar, 3 yemas, 300 gr de maicena, 200 gr de harina 0000, 1/2 cucharadita de de bicarbonato de sodio, 2 cucharaditas de polvo de hornear, 1 cucharadita de esencia de vainilla, ralladura de 1 limón.

Relleno:

Dulce de leche c/n.

Coco rallado.

Procedimiento:

Mezclar la maicena, harina, bicarbonato y polvo de hornear.

Batir la manteca pomada con el azúcar, agregar las yemas de a una y poco a poco los secos.

Agregar la esencia y la ralladura de limón, mezclar todo bien, formar una masa, estirar con palote espolvorear con maicena. Cortar medallones y colocarlos sobre una placa.

Cocinarlos en horno moderado. Dejar enfriar y rellenar con dulce de leche. Untarlos alrededor con el dulce y pasarlos por coco rallado.

Consejos Manos en la Masa:

· A la masa se le puede agregar 1 cucharada de coñac.

· Podemos rellenarlos del dulce que queramos, por ejemplo de frutillas.

· Podemos usar coco rallado de colores o grageas de colores.

· Si los queremos de chocolate agregar 50gr de cacao amargo que compramos en cotillón.

· Quedan muy ricos bañados en chocolate!!!

· Podemos también bañarlos con el glasé fluido como hicimos con los muffins.

· Usen su imaginación, sean creativos y originales!!!

Dónde nace el alfajor

En Argentina lleva una tradición de más de 130 años.

Los argentinos no podemos titularnos como los inventores del alfajor. No, lamentablemente no es otro gran invento argentino.

El alfajor, al igual que el turrón, el almíbar o la mazapán, es un invento culinario antiquísimo de origen árabe y tradicionalmente hecho a base de una pasta de almendras, nueces y miel.

QUE ES EL ALFAJOR?


El alfajor es nombre común a diversas formas de golosina que se elaboran en España y Sudamérica, que tienen su origen en una golosina tradicional árabe.

En Argentina, Chile, Uruguay, Perú y otros países de Sudamérica, se compone de dos o más galletas unidas por un relleno dulce y generalmente bañadas en chocolate, glaseado o azúcar en polvo. El relleno debe ser de dulce de leche. También existen alfajores de frutas, mousse de chocolate y diferentes rellenos.

En España, los alfajores son dulces típicamente navideños, propios de Andalucía y Murcia, realizados a partir de una pasta de almendras, nueces y miel, al igual que muchos otros dulces tradicionales también de origen árabe, como el turrón o el mazapán. Pueden ser en forma de cilindro compacto hecho con la masa aglomerada con pan rallado, o bien con la pasta de miel como relleno entre obleas de harina.

Si bien el alfajor tiene años de presencia en la gastronomía de los países del Río de la Plata, es un invento antiquísimo de los pueblos árabes. Su nombre proviene del idioma de sus inventores al-hasú que significa 'relleno'.

HISTORIA

El alfajor es de origen árabe, recibiendo también el nombre de Alajú. Nebrija lo nombra en su Diccionario latino-español de Nebrija (1492). Se viene elaborando en Andalucía desde los tiempos de Al-Ándalus hasta nuestros días.

Fue adoptado en el Río de la Plata empleando dulces de origen (como el dulce de leche), siendo muy probable que haya llegado desde España de la mano de inmigrantes andaluces. Su origen se emparenta con otros productos de la cocina árabe como el turrón de almíbar.

En las Provincias Unidas del Río de la Plata se introdujo a mediados del siglo XIX, siendo uno de sus pioneros Augusto Chammás, francés, que llegó a esas costas en 1840, y en 1869 fundó una pequeña industria familiar dedicada a la confección de confitura, entre ellas el alfajor. La innovación que introdujo Augusto consistió en confeccionar el alfajor con tabletas redondas.

Fuente: Wiki

domingo, 23 de mayo de 2010

13º Receta, empanadas de Humita

13º CLASE: Empanadas de Humita

Masa criolla para tapas de empanadas

Para 24 tapas

Harina 000, 500 g

Grasa vacuna a temperatura ambiente, 150 g

Sal fina, 1 cucharadita de te

Sal gruesa, 1 cucharadita de te

Agua tibia, 125 g

Llevar al fuego el agua con la sal, dejar que rompa en hervor y la sal se disuelva, retirar y dejar enfriar. Colocar la harina en un bol y en el centro la grasa, agregar el agua tibia con la sal. Tomar la harina y mezclar. Trabajar hasta que este sedosa y lisa. Formar un bollo, cubrir con papel film y conservar en la heladera por 30 minutos. Retirar y estirar con palote a 3 mm de espesor y cortar en círculos de 12 cm de diámetro.

Relleno de Humita

1 cebolla grande, 1 morrón rojo, 50 g de manteca, 1 lata de choclo, 150 cc de leche, 3 cdas. de harina, 1 huevo, 2 cdas. de azúcar, queso cremoso 100 g, Sal y pimienta, Ají molido y pimentón a gusto.

En una olla poner un poco de aceite y la manteca, freír la cebolla con el morrón finamente picado con un poco de sal. Cuando transparente poner la lata de choclo, el azúcar y condimentar, dejar unos minutos. Agregar la mitad de la leche, dejar que hierva, entonces agregar la harina sin dejar de revolver, agregar la leche restante, dejar a fuego suave hasta que se forme una pasta. Retirar del fuego incorporar el huevo y queso cremoso.

Rellenar las tapas con el rellenos frio preferentemente, humedecer los bordes, formar el repulgue deseado y pincelar con huevo. Llevar a horno precalentado fuerte por 10 minutos aproximadamente en placa aceitada.

Consejos manos en la masa:

· La grasa de la masa la podemos remplazar por manteca.

· Es mejor si esperamos que el relleno se enfrié para rellenar las empanadas.

· Podemos pincelar con huevo y espolvorear con azúcar común o impalpable.

· Quedan lindas, ricas y saludables con semillitas!

· Luego de pincelar pinchar la cubierta con un palillo para que no revienten.

· Esta masa sirve también para hacer empanadas fritas.

Evangelina Severini

HUMITA

Argentina se preparan dos tipos de humitas, en olla y en chala. La humita en olla se prepara rallando los granos frescos del choclo hasta obtener una crema. La crema lleva generalmente cebolla, leche, sal y comino. Luego se le puede agregar en el plato un poco de queso cremoso, pero eso es a gusto del comensal. La humita en chala, se prepara envolviendo la crema de choclo descripta anteriormente (sin cocinar) en hohas de chala previamente cortadas. Una vez cerrados los envoltorios, se los ata con una delgada cinta hecha también con las mismas chalas y se hierven en agua. Se pueden agregar al relleno trozos de queso de cabra (como por ejemplo en Salta) y también otros ingredientes, como ser trozos de carne y pasas de uvas.

Fuente: Wiki

Humita

LAS HUMITAS O HUMINTAS

Dulces o saladas, con o sin queso, las humitas son un manjar envuelto en chalas de choclo como un paquete. De nuevo, el maíz es el protagonista de la comida regional salteña, pero esta vez se emplea en su juventud, cuando sus mazorcas se llaman choclos con tiernos y jugosos granos.
Cuando se tiene una humita sobre el plato, primero hay que sentir el aroma intransferible de la combinación del choclo con el resto de los ingredientes, luego cortar el guato (tira de chala para atar el paquete), abrir el paquete y ahí nomás, sobre la chala, saborear esa pasta de granos de choclo con dejos de albahaca (una planta aromática), que sabe tan única.
Los gustos a la hora de comer humitas son variados. Algunos las prefieren saladas, otros a las saladas les echan azúcar, también hay quienes las comen directamente dulces y todas pueden llevar o no un buen trozo de queso de vaca o de cabra que se derrite en el relleno. Un bocado sin igual que se encuentra fácilmente en las casas de comida regional salteña, especialmente cuando los choclos están en su época.

Receta

Ingredientes:
12 choclos frescos
1 cebolla grande
1 pimiento rojo grande
3 cucharadas de azúcar
½ taza de manteca de cerdo
1 cucharada de pimentón
½ taza de albahaca fresca
Sal, ají molido
250 gr. de queso de cabra cortado en cubos (opcional)


Preparación:
(Para las humitas en chala) Se pelan los choclos y se reservan las chalas sanas. Se los ralla o se los desgrana y se los muele en el mortero (siguiendo la tradición) o utilizando elementos modernos como la procesadora. A la molienda de choclo se agrega el pimiento, la cebolla y la albahaca. Estando la pasta lista, se sala sin tapar el sabor del choclo, se agrega el azúcar y la manteca de chancho derretida con pimentón y ají. Se mezcla bien todo y se procede a rellenar las chalas que se seleccionan por sanas y grandes, se colocan de a dos en forma inversa (como formando un rombo) y al centro se ponen tres cucharadas de la pasta y un trozo de queso al medio. Se cierran las chalas como un paquete y se atan con un guato o tira de chala. Se hierven en agua con sal durante 45 minutos.


Las humitas en olla es la misma preparación anterior, sólo que no se cocina dentro de la chala sino que se pone la pasta en una olla y se remueve constantemente con cuchara de madera para que no se pegue hasta que el choclo está cocido.


El pastel de choclo tiene una preparación idéntica a la de la pasta de las humitas, sólo que se le agregan unas claras batidas a punto de nieve para darle esponjosidad, lleva un poco más de azúcar, bastante queso y se cocina al horno en una fuente enmantecada y enharinada. Un plato delicioso.

Ref: Recetas de Salta, Recetas del Norte, Recetas del Noroeste Argentino, Cocina Regional



En el taller realizaremos Empanadas de Humita que es otra manera de presentarla.



miércoles, 19 de mayo de 2010

martes, 18 de mayo de 2010

RECETA PASTELITOS CRIOLLOS





12 º Clase-Especial recetas regionales

Pastelitos de membrillo

Masa de hojaldre para freír

Ingredientes

Harina 0000 600 gr.

Grasa 200 gr.

Sal 1 pizca.

Agua fría c/n.

Relleno Dulce de membrillo o batata 350 gr.

Procedimiento

Poner en el bol la harina, hacer un hueco en el centro y colocar 150 gr de grasa pomada, sal fina y agua fría como para formar una masa que sea ni muy blanda ni muy consistente, amasarla bien hasta que esté bien lisa y suave, dejar descansa 5 minutos, estirarla hasta ½ cm más o menos, untarla con 25 gr de grasa y espolvorear con harina y doblar esta vez por la mitad como un libro aplastando un poco con las manos; untarla nuevamente con 25 gr de grasa y espolvorear con harina y doblar esta vez en cuatro, a la mitad y de abajo hacia arriba.


Dejarla reposar en heladera unos 20 minutos. Estirar con palote hasta que esté bien fina, como un papel. Cortarla con un cortante cuadrado de unos 8 cm o con cuchilla.


En una ponerle el membrillo en el centro, humedecer con agua, cubrir con 2 o tres cuadrados más, pellizcar las puntas para darle la forma tradicional de pastel criollo.


En una olla derretir 1 kg de grasa o 1 ½ de aceite de girasol, poner los pasteles cuando esté bien caliente. Retirarlos cuando estén dorados y ponerlos en fuente con papel absorbente. Bañar en almíbar.

Consejos manos en la masa:

-Esta masa básica de hojaldre para freír también se puede hacer con manteca en vez de grasa.

-Esta misma masa la podemos usar para hacer las empanadas criollas.

-La masa se puede guardar durante mucho tiempo envuelta en film en heladera.

-Luego de pasarlas por almíbar podemos ponerle grajeas de colorea para los chicos.

-Con esta misma masa en vez de pasteles podemos hacer pañuelitos rellenos, cortamos en cuadrado 8 por 8 y en el centro ponemos el dulce, mojamos con agua los bordes y doblamos en triangulo sellándolos bien.

FOTOS, 3º clase de Huerta Rabanitos

Fuerza!!!








lunes, 17 de mayo de 2010

El Mate

MATE

y Pastelitos!!


Costumbre bien Argentina

"Mateando", óleo del pintor casarense Ángel Bustamante

Esta típica costumbre de los países del Río de la Plata.

Esta infusión fue utilizada originariamente por los indios guaraníes, quienes utilizaban la yerba mate. Los Jesuitas, que se establecieron en la zona que hoy ocupa la provincia de Misiones, mejoraron su cultivo, por lo que allí se ubican los mejores yerbatales.

Actualmente la yerba (hoja de yerba mate picada) se puede adquirir en paquetes de 1/2 y 1 kilo, y en la región productora, fraccionada en bolsitas.

El recipiente en el que se ceba el mate, es el "mate", que puede ser el tradicional, hecho de calabaza curada, o un jarrito de loza o enlozado, o madera. La infusión se toma con bombilla, y se puede cebar dulce o amargo. El recipiente que contiene el agua para la cebadura es la pava, cuya agua se considera "a punto" unos grados anteriores a la ebullición. Si el agua hierve, no sirve para el mate. Esta costumbre es bien hogareña en Argentina, aunque se ha popularizado, y actualmente hay lugares en donde se usan termos, para trasladarse con el equipo de mate, para tomarlo en cualquier lugar u ocasión.

EL SIGNIFICADO DEL MATE:El compartir el mate es uno de los símbolos sudamericanos de comunicación. Hay gente que ha adquirido el "arte de cebar mate" y cada uno le introduce ciertas variantes propias de su gusto particular. A ese modo de cebar se le han adjudicado significados diversos, por demás simpáticos:

Mate amargo: simboliza la fuerza, el valor y la vida.

Mate dulce: (Y espumoso) significa amistad, cariño.

Mate muy dulce: (Cebado por una mujer a un hombre) es muestra de amor, y de interés en llegar al casamiento.

Mate muy dulce y caliente: (Cebado por una mujer a un hombre) Es muestra de amor ardiente, pasión.

Mate lavado: Demuestra desprecio.

Mate con el aditivo de canela: Envía el mensaje de interés por el otro ("Pienso en vos").

Mate con cáscara de naranja: Está significando "Te esperaré".

Mate largo: Indica desinterés o despreocupación por la persona a quien se le ceba.

Fuente:http://www.redargentina.com/Faunayflora/plantas/yerbamate/historiaelmate.asp

viernes, 14 de mayo de 2010

TACOS (criollos) PASO A PASO

Para la masa de estos tacos necesitamos:

Ingredientes para las Fajitas

Harina 0000 500 g, Sal 1 cdita, Manteca derretida 125 g , Agua 250 cc .
En esta ocasión prepare esta receta al doble.

Ponemos la harina con la sal en un contenedor, en el medio agregamos los líquidos. Unimos con las manos.
Volcamos en la mesada, es una masa que no se pega por su contenido graso.
Trabajamos hasta que quede lisa.

Formamos bollitos de unos 15 g cada uno.

Dejamos repostar por 30 minutos.
Para la cocción necesitamos solo una sarten o grilla chica.
Estiramos con palote en forma de disco de unos 15 cm de diámetro.

La sarten no necesita aceite, acomodamos con las manos, con un tenedor pinchar los globitos que se forman por el calor, unos segundo y damos vuelta hasta que dore de ambos lados.

Con la receta salen 12 fajitas aproximadamente.
Para el relleno cortan en tiras finas 1 k de lomo, en juliana los 4 morrones, en pluma las 3 cebollas y picamos chile y ajo. Condimentamos con aji molido, pimentón, orégano, provenzal, sal y pimienta.
Es conveniente hacer las fajitas unas horas antes de servir, ya que lleva mucho tiempo. Antes de llevar a la mesa acomodar en el horno y calentar. Si sobran reservar en la heladera o frizer envueltas en film.
Las podemos armar tipo empanada o tipo canelon, ponerle salsa tabasco, barbacoa, mayonesa con un toque de crema y perejil, o a lo criollo una salsa criolla picante. Chimichurri también, porque no?
Con una receta y media comen muy bien 10 hombre mayores como estos!!
Si hay niños podemos poner jamon , queso con mayonesa y tostarlos un toque en el horno, les encanta!

Espero que les guste y lo hagan en casa!