domingo, 31 de octubre de 2010

Clase nº 34 Cups de Champignons y jamón


Clase nº 34

Cupcakes de champignons y jamón.

En esta clase los niños aprenderán la técnica para hacer estos cups salados. Procedimiento y decoración.

Una buena opción para preparar en estas fiestas navideñas, como guarnición, entrada o en alguna picada de verano.

Se consumen fríos o calientes.

Receta Masa Basica

200 g de harina leudante

sal y pimienta

3 huevos

120 cc de leche

80 cc de aceite

Usen la imaginación y a crear originales sabores y texturas!!

Origen de los cupscakes.

Cupscakes significa “torta en taza”. Existen dos teorías sobre el origen, ambas se remontan a comienzos del siglo XIX. La primera es que los ingredientes para hacer estas mini tortas se medían en tazas en vez de ser pesados en balanzas. La segunda teoría es que estas tortas se horneaban en pequeños recipientes en forma de tacita. Sea cual sea el verdadero origen de la palabra, lo concreto es que estos cups se han expandido en todo el mundo. En los últimos años los cupcakes se volvieron muy populares entre los niños. Especialmente en las fiestas infantiles.

lunes, 25 de octubre de 2010

Selva Negra Fantasmal=Halloween

Clase nº 33: Selva negra Fantasmal…Halloween!!!

Torta:

1 Pote de Crema de Leche de 200 cc, 50 gr de manteca derretida, 1 pocillo de leche, 4 huevos, 220 gr de azúcar

300 gr de harina leudante, 50 gr de cacao amargo.

Almíbar:

1 taza de azúcar y 1 taza de agua (al fuego hasta que hierva y los cristales de diluyan)

Relleno:

500 cc de crema de leche

5 cucharadas de azúcar impalpable

500 gr de frutillas

1 pote de mermelada de frutillas

Fantasmitas:

Pasta para cubrir torta 100 gr

Colorante negro para los ojos.

Palillos.

Procedimiento:

En un bol colocar la crema, la manteca derretida la leche el azúcar, los huevos y el cacao. Batir unos minutos y agregar la harina tamizada. Volcar en molde enmantecado y enharinado redondo de 26 cm y al horno moderado por 1 hora aproximadamente. Hasta que al pinchar con un cuchillo este salga limpio.

Dejar enfriar, cortar en 3 partes y humedecer con almíbar. Una capa la rellenamos con mermelada de frutillas y la otra con crema y frutillas.

Finalizamos cubriendo con crema y aplicamos el fantasmita de forma divertida y grageas.

Fantasmitas: Amasar la pasta hasta que ablande un poco. Formar una esfera y luego formar un cono, hacerle como una pollerita con los dedos y un copete en la cabeza. Con palillo o esteca marcamos la boca y pintamos con negro los ojitos. Pinchamos en un palillo para luego pincharlo en la torta.

Consejos Manos en la Masa:

· Al ser una receta para niños humedecemos con almíbar, la receta original lleva kirsch.

· En vez de frutillas remplazar por cerezas al marrasquino o al natural.

· Queda muy bien mezclar la crema con frutillas procesadas.

· Los fantasmitas podemos hacerlos de muchos colores!

Su nombre original es Schwarzwälder Kirschtorte y es alemana. El nombre viene por su lugar de origen ubicado en la región montañosa de Baden, Alemania. Esta torta es cien por ciento hecha en base a chocolate, y a pesar de sus ingredientes, no empalaga por la poca cantidad de azúcar que contiene en su preparación. Es ideal degustarla con un café, en horas de la tarde.

domingo, 17 de octubre de 2010

Clase 32, Lasagna!!!

Clase Nº 32

Lasagna

Para esta lasagna, por motivos de tiempo, los chicos utilizaran la masa seca. Si desean hacerla casera les dejo la receta.

Masa de Lasagna: Harina 0000 300 gr, Huevos 3, Aceite 1 cda, Sal 1 cdita. (Como para 4 personas)

En un bol poner lo seco, hacer un volcán e incorporar los líquidos, amasar y dejar reposar 1 hora a temperatura ambiente. Pasar por pastalinda a 3 mm formando rectángulos.

Ingredientes:

1 paquete de masa para lasagna seca.

Salsa:

Cebollas 2

Morrones 1

Carne picada ½ Kilo

Lata de tomate al natural 1

Puré de tomate 1 caja

Aceite 4 cdas

Agua c/n

Sal, pimienta, albahaca, orégano, laurel, azúcar 1 cda.

Relleno:

Salsa Blanca de ½ litro. (Harina 50gr-Manteca 50gr-Nuez moscada-pimienta-sal)

Espinacas o acelga 1 atado

Cebolla 1

Jamón 200 gr

Queso de maquina 200 gr

Carne picada escurrida de la salsa.

Armado con masa seca:

A la salsa debemos hacerla bien aguada, ya que la masa absorberá mucho liquido durante la cocción. Una vez hecha la salsa, con una espumadera sacamos la carne y reservamos en un bol para utilizar en el relleno.

Pasamos las tapas por salsa siempre!

Aceitamos una placa para horno alta, de unos 5 cm. Mojamos una tapa, ponemos en la placa y vamos rellenando. Una capa de Espinacas y salsa blanca, otra con jamón y queso y otra con la carne.

Una vez que terminamos este paso volcamos toda la salsa, hasta cubrir la lasagna si es posible. Terminamos con salsa blanca, mucho queso y al horno 200º, por 30 minutos aproximadamente. Hasta que el cuchillo toca el fondo sin esfuerzo.

Consejos Manos en la Masa:

· Súper importante mojar bien las tapas en la salsa antes de armar, sino pueden quedar duras.

· A la salsa hacerla bien aguada pero gustosa.

· Podemos mezclar salsa blanca con choclo, queda muy bien!

· Para que la carne se ligue y no se pierda yo le agrego un huevo batido.

· Si queremos hacerla más picante, agregar chorizo a la salsa.

· Más suave, agregarle ricota en vez de carne.

· Mi nona le ponía seso hervido picadito! Molto buona!!

· Es una sencilla forma de hacer pastas rellenas para muchos comensales.

La lasagna (lasaña) es de origen Italiano, como casi todas las pastas rellenas. El relleno varía dependiendo de la zona en donde se la elabore y del cocinero.

La original se rellenaba solo con carne y salsa boloñesa.

Es un plato fuerte que se sirve en invierno o los días fríos de primavera.

Del tipo de estructura de la lasagna se crearon muchos platos salados y dulces, fríos y calientes.

La globalización llega también a la gastronomía y las fusiones crean sabores asombrosos!

BON APPETIT!!!

Nuestro colega, el cocinero Miguel Angel Martinez nos había enviado un espectacular paso a paso de lasagna con fotos pero no puedo subirlas al blog por motivos técnicos ;( si alguien la desea me deja su correo y con gusto sera enviada!

martes, 12 de octubre de 2010

Clase 31, Scones de Manzana



Los scones son una tradición en todas meriendas y desayunos de los argentinos. Una receta que no se pasa de moda, base de muchas cookies saborizadas. Los podemos encontrar en las góndolas de los supermercados, en panaderías y en las latas en las mesadas de las abuelas.

Podemos hacerlos de muchos sabores manteniendo su original forma y textura. De manzana, limón, con pepas de chocolate, con nuez…con pasas, con canela da igual. Acompañados de una rica mermelada sana y nutritiva de manzanas. Receta fácil y rápida de preparar.

Los scones son unos deliciosos panecillos delgados, individuales, similares a una galleta pero un poco más gruesos, en plan bollito. Son originarios de Escocia y tradicionalmente consumidos en Gran Bretaña con el té de las cinco. Actualmente se degustan a cualquier hora del día, como desayuno o merienda y también como acompañamiento en las comidas. Los scones son un pan rápido, de elaboración dulce o salada, que se sirven recién hechos, se pueden tomar solos o rellenarlos con mantequilla, mermelada, miel o lo que más nos guste. Es muy común la elaboración de scones con pasas de Corinto y los scones de queso (queso cheddar, parmesano…)
En Estados Unidos han adoptado estos panecillos pero hacen una variante más seca, más grandes y en mayor proporción son elaboraciones dulces. Suelen elaborar scones con
frutos rojos, frutos secos o chocolate. Argentina también es un país que, gracias al legado gastronómico de ingleses, irlandeses o galeses inmigrantes, consume scones junto al tradicional mate, al café o al té.

martes, 5 de octubre de 2010

1º Clase en el Nuevo Taller! Paso 503.Bolívar.Arg.

Formando un arenado con margarina, harina 0000 y sal, para las bases.

Picando Espinacas y cebollas
Como romper un huevo?
Probando mi creacion
Esperando que nos vengan a buscar
Cuando viene mami?
Nuevas instalaciones



domingo, 3 de octubre de 2010

Tarta de Verduras (espinacas)

Masa

Harina 0000 250 g
Sal 1/2 cdita
Margarina120 g
Agua helada 4 cdas


Relleno

Cebollas 1
Espinacas o acelga 150 g
Aceite 2 cdas
Sal y pimienta c/n

Ligue

Huevos 2
Crema de leche 100 cc
Queso rallado 75 g
Sal y pimienta



Masa
Colocar harina, sal y margarina en un bol, trabajarla hasta arenar la mezcla y agregar de a poco el agua hasta tomar la masa. Dejar reposar durante 30 minutos en heladera.
Untar con manteca una tartera 22 cm de diámetro, estirar la masa y forrar el recipiente.
Llevar a la heladera durante 20 minutos.
En el momento de hornear, pinchar la base con tenedor.
Cocinar a blanco en el horno a 180º C durante 15 minutos.
Retirar.

Relleno
Cortar finamente la cebolla picada fina y cocinar en aceite hasta dorar. Agregar la espinaca y cocinar por 5 minutos más. Retirar del fuego, dejar que baje la temperatura y rellenar la masa de la tarta previamente cocida a blanco.


Ligue
Mezclar en un bol huevos junto con la crema, nuez moscada y el queso rallado. Salpimentar y cubrir el relleno. Cocinar en horno a 160º C durante 40 minutos.

Consejos Manos en la Masa:

Para hacer más rápido, estirar la masa, ponerla en el molde y frisar por 15 minutos.

· Podemos cambiar la espinaca por choclo rallado o lata de choclo al natural.

· Espinaca congelada o preparado para tartas congelado también sirve.

· Es buena idea hacer varias bases y guardarlas en el frízer para momentos de apuros!

· A los niños les encantan la combinación de sabores de la verdura con la crema.

· Podemos darle más color al plato sirviéndolas en colchón de hojas verdes con vinagreta de miel.


popeye-popeye.jpg ID: 3962Porque Popeye come espinacas y se pone super fuerte???

No es casualidad que el endeble Popeye necesitase una lata de espinacas cada vez que quería defender a la pobre Olivia del acoso de Brutus. De hecho, la fama que tiene esta verdura es totalmente merecida, sus propiedades nutritivas son muchas, ya que no sólo aportan energía y fuerza, además son ligeras y no tienen un solo gramo de grasa.

Se desconoce el origen silvestre de la espinaca, aunque se pueden ubicar los primeros cultivos en la zona del Cáucaso y parte de Persia. Hace mil años llegaron las espinacas a Europa, gracias a las invasiones árabes. Alrededor del siglo XI, los musulmanes introdujeron en la dieta medieval de la Península Ibérica esta verdura, aunque también llegaría a otras partes del Viejo Continente, gracias a las incursiones en Oriente Próximo de los cruzados.

Esta verdura hoy día ya está introducida en la dieta de todo el mundo y se cultiva en la mayoría de los países del planeta, aunque las mayores cuotas de producción proceden de Francia, Italia, Alemania, Estados Unidos, Holanda y Japón.

Sus hojas de verde intenso y oscuro esconden gran cantidad de vitaminas y minerales. Las vitaminas A y C son las que están más presentes en esta verdura, aunque el mejor modo de aprovecharse de estos nutrientes es comiendo las hojas en crudo, en ensaladas por ejemplo. Existen gran variedad de espinacas, todas ellas clasificadas por el tipo de hoja.

No sólo son nutritivas y deliciosas, sino que además contribuyen a mejorar nuestra salud: ayudan a hacer la digestión y alivian el estreñimiento gracias a la fibra; y además disminuyen la presión arterial. Las personas que sufran hipertensión pueden aprovecharse de las sanas cualidades de esta verdura tomando tres cucharadas diarias de jugo de espinaca.

Las hojas disponen de ácido fólico en abundancia, esencial para la formación de la sangre.

Se pueden comprar en el mercado a partir de finales de otoño; se comercializa en invierno y hasta primavera, con lo que es posible disfrutar de su sabor durante casi todo el año.

A la hora de elegir la mejor variedad en el mercado, debemos fijarnos en los ejemplares con las hojas más luminosas. Deberán ser parejas y de un verde intenso, desechando los manojos con hojas marchitas, porque las espinacas son muy delicadas y pueden pudrirse rápidamente. Una vez cocinadas, su consumo tiene que realizarse en las 24 horas siguientes.

Fuentes: http://www.cocinayhogar.comPorque Popeye come espinacas y se pone super fuerte???

No es casualidad que el endeble Popeye necesitase una lata de espinacas cada vez que quería defender a la pobre Olivia del acoso de Brutus. De hecho, la fama que tiene esta verdura es totalmente merecida, sus propiedades nutritivas son muchas, ya que no sólo aportan energía y fuerza, además son ligeras y no tienen un solo gramo de grasa.

Se desconoce el origen silvestre de la espinaca, aunque se pueden ubicar los primeros cultivos en la zona del Cáucaso y parte de Persia. Hace mil años llegaron las espinacas a Europa, gracias a las invasiones árabes. Alrededor del siglo XI, los musulmanes introdujeron en la dieta medieval de la Península Ibérica esta verdura, aunque también llegaría a otras partes del Viejo Continente, gracias a las incursiones en Oriente Próximo de los cruzados.

Esta verdura hoy día ya está introducida en la dieta de todo el mundo y se cultiva en la mayoría de los países del planeta, aunque las mayores cuotas de producción proceden de Francia, Italia, Alemania, Estados Unidos, Holanda y Japón.

Sus hojas de verde intenso y oscuro esconden gran cantidad de vitaminas y minerales. Las vitaminas A y C son las que están más presentes en esta verdura, aunque el mejor modo de aprovecharse de estos nutrientes es comiendo las hojas en crudo, en ensaladas por ejemplo. Existen gran variedad de espinacas, todas ellas clasificadas por el tipo de hoja.

No sólo son nutritivas y deliciosas, sino que además contribuyen a mejorar nuestra salud: ayudan a hacer la digestión y alivian el estreñimiento gracias a la fibra; y además disminuyen la presión arterial. Las personas que sufran hipertensión pueden aprovecharse de las sanas cualidades de esta verdura tomando tres cucharadas diarias de jugo de espinaca.

Las hojas disponen de ácido fólico en abundancia, esencial para la formación de la sangre.

Se pueden comprar en el mercado a partir de finales de otoño; se comercializa en invierno y hasta primavera, con lo que es posible disfrutar de su sabor durante casi todo el año.

A la hora de elegir la mejor variedad en el mercado, debemos fijarnos en los ejemplares con las hojas más luminosas. Deberán ser parejas y de un verde intenso, desechando los manojos con hojas marchitas, porque las espinacas son muy delicadas y pueden pudrirse rápidamente. Una vez cocinadas, su consumo tiene que realizarse en las 24 horas siguientes.

Fuentes: http://www.cocinayhogar.com