domingo, 26 de septiembre de 2010

Esta semana Hot Cakes en Manos en la Masa Bolívar!


Panqueque, Waffles, Creps, Hot cakes, Pancakes, son de la misma familia: Delgadas tortas preparadas a partir de una masa que se cocina en una plancha caliente o sartén. La mayoría de las crepes son panes rápidos, con harina, huevo, leche y algunos utilizan levadura (polvo de hornear).

Dependiendo de la región, las crepes se pueden servir en cualquier momento, con una variedad de cubiertas o rellenos como mermelada, fruta, miel o carne.

En Norte América se consumen en el desayuno. Se compran en mercados las harinas preparadas para hot cakes, solo se le agrega agua y ya está lista para cocinar.

En Argentina se los conoce más con el nombre de panqueques y se los consume, por lo general, como postre. Es más delgado y en la actualidad se los prepara con frutas como bananas y manzanas cocidas en manteca y azúcar.

Nutrición

Los ingredientes básicos son harina, leche y huevos. Por lo tanto el valor nutricional de los panqueques se deriva de estos ingredientes. Agregar el jarabe, la mantequilla o de otros aditivos comunes pueden aumentar el contenido de calorías de forma significativa. Ambos, panqueques y waffles son bocadillos divertidos, pero deben consumirse con moderación para evitar el consumo de calorías en exceso, un aumento excesivo de glucosa en la sangre y posible aumento de peso.

Energía

Una torta de gran tamaño por lo general contiene aproximadamente 170 calorías. Esto excluye calorías adicionales para los jarabes, crema o mantequilla. Una torta casera de gran tamaño contiene aproximadamente 250 calorías.

Los Nutrientes

Panqueques y waffles son ricos en hidratos de carbono y pueden contener cantidades variables de proteínas y grasas de acuerdo a los ingredientes.

Vitaminas

Panqueques y waffles no son una buena fuente de vitaminas.

Fuente: http://www.calorie-counter.net

lunes, 20 de septiembre de 2010

Que es la salsa Salsa Bechamel?

L
a bechamel , es una salsa más bien espesa de la que no se sabe con certeza si el origen es italiano o francés. Se elabora añadiendo leche a un roux blanco (una harina sofrita en una grasa que por regla general esmantequilla o margarina). Esta salsa se ha popularizado por su uso en la elaboración de platos gratinados que contienen pasta y/o verduras, solas o con carne o pescado, tanto en las cocinas profesionales como amateur. Hoy en día es tan popular que puede encontrarse envasada (generalmente en tetrabrick) en la zona de refrigerados de muchos establecimientos, y lista para ser empleada. La receta de esta salsa no se ha modificado sustancialmente a lo largo de los años, aunque el número de ingredientes que se le pueda incorporar para enriquecer su sabor haya ido en aumento los últimos años. La salsa bechamel es una "salsa madre", base de muchas otras salsas.

Los ingredientes básicos de esta salsa casi siempre son una mezcla de grasa sofrita +harina, lo que se denomina un roux, diluida con leche o nata líquida. El empleo de la leche o de la nata tiene como finalidad por una parte la de apagar el sabor de la harina caliente y por otra parte la de diluir y cocer la mezcla.

Aunque la técnica de elaboración sea la misma, la bechamel se diferencia de la salsa blanca en que esta última no se hace con líquidos lacteos sino con caldos o fondos.

El inicio de la elaboración de la salsa es la preparación de un roux blanco, es decir una mezcla de una substancia grasa calentada a la que se añade harina. A partir de ahí la cantidad de lácteos (leche o crema) dependerá de la textura final que quiera darse. La leche (o de forma más general los lácteos) tiene que añadirse en cantidad suficiente para que la mezcla se cueza. Una de las preocupaciones de todo cocinero cuando se enfrenta a la elaboración de una bechamel es la formación indeseada de grumos (aglomeraciones) de harina durante las últimas fases. Para evitarlo, es imprescindible que el proceso de coción se realice a fuego lento, vertiendo la leche poco a poco y removiendo según se vaya ligando con la harina. Se debe entender que cuanto más lácteo se vierta durante su elaboración más diluida saldrá la textura de la salsa final.

El lípido usado es generalmente mantequilla o margarina, aunque en España y en el sur de Europa se emplea a menudo el aceite de oliva; la harina suele ser de trigo, aunque la de maíz tampoco es desconocida en América Latina. Aunque no es imprescindible, es frecuente aderezarla con nuez moscada, pimienta molida y eventualmente con clavo aromático.


 \underbrace{ Harina + Mantequilla }_{Roux} + Leche \longmapsto Bechamel


Dependiendo del uso que se le vaya a dar se puede elaborar más o menos espesa. Si se va a usar para croquetas se hace de forma que solidifique, con lo que el nombre de salsa quedaría en entredicho. Sin embargo cuando se usa para cubrir canelones, lasañas o para lasespinacas a la crema, se suele hacer más ligera y fluida.

La bechamel sirve para espesar los jugos de coción de guisos y asados y convertirlos así en salsas untuosas. Permite también dar un acabado ligado y cremoso a las sopas llamadas "cremas", como la crema de champiñones, de espárragos, de espinacas, etc.

Salsas derivadas
Se elaboran incorporando a la bechamel ya lista el ingrediente que se menciona en cada caso.
Aurora: 4 cucharadas de puré de tomate.
Soubise: 1 cebolla pequeña picada y rehogada.
Mornay: 4 cucharadas de queso grùyere rallado.
Nantua: 150 g de camarones.
A la crema: Crema de leche en cantidad necesaria para lograr una consistencia más ligera. Calentar antes reutilizar.
Con yema: 1 yema, o pizca de cúrcuma, 1 o 2 gotas de colorante alimentario anaranjado (opcional).


Ultimas Creaciones!



































miércoles, 15 de septiembre de 2010