Receta Samosas de atún

Nuevo Año: Manos en la Masa 2012...un nuevo año lleno de sabor! Recetas Nuevas para aprender!

Samosas de pescado!

Me encanta crear recetas propias, fusión de recetas típicas con algo de sabor cotidiano. Hoy les enseño Samosas de atún. Son muy ricas y fáciles de hacer.

Algo sobre su origen...y la Receta!

La samosa es una empanadilla de forma triangular, típica de la cocina del sur de Asia (India,Pakistán y Tíbet). Por regla general se sirve recién elaborada y con la masa crujiente. En algunos casos se sirven con diversos aliños.

Está constituida por una envoltura exterior de masa de harina muy fina y crujiente (denominadapasta brick) y en el interior se rellena de patata y guisantes u otros vegetales cocidos y aderezados con curry que se fríe en aceite o ghi antes de servirla. No se descarta que se sirva rellena también de carnes blancas o rojas.

El aliño es la mezcla de especias y otros condimentos con el fin de realzar o potenciar el sabor de algún producto, como una ensalada o unas carnes o pescados. En el caso de la India es muy común la salsa de yogur.

En el caso de hoy las rellenaremos con atún, es una buena entrada para estas pascuas.

Ingredientes, 16 samosas

Masa: 300 gr. harina, 25 cc. aceite de girasol, 110 gr. agua templada.

Relleno: 300 gr. papas peladas hervidas cortadas en cubos, 20 gr. aceite de girasol, una cebolla, cebollita de verdeo fresco, 1 morrón, media cucharadita de sal fina, un cuarto de cucharadita de cilantro molido, pizca de comino, un poco de orégano y provenzal, 250 gr de atún en aceite.

Picar la cebolla el morrón y la cebollita de verdeo, cocinar en aceite hasta que esté cocido, agregarle sal para que el proceso se acelere. Agregarle el atún, las especies, y las papas cocidas. Dejar enfriar antes de armar.

Prepara la masa mezclando la harina con el aceite y el agua templada, amasando hasta que quede una masa fina. Divide la masa en 8 porciones. Forma bolas con las porciones y reserva.

Estira las bolas de masa hasta formar círculos de 12 centímetros, más o menos. Corta por la mitad, formando semicírculos. Formar un “pegamento” mezclando un par de cucharadas de harina con una cucharada de agua, removiendo con una brocha de pastelería.

Pinta el lado recto de cada semicírculo con el “pegamento”. Dobla por la mitad, sellando bien apretando con los dedos los bordes, formando un paquetito. Rellena con una cucharada de relleno, pinta el resto de bordes con más “pegamento”, cerrando la samosa y sellando bien los bordes. Sigue hasta acabar con todas las samosas y fríe en abundante aceite bien caliente, hasta que queden bien doradas.

Consejos Manos en la Masa:

• Esta masa queda muy bien para el horno.
• Servir bien caliente, si queremos hacerlas con tiempo antes de servir calentarlas en el horno unos minutos.
• Al agua donde hervimos las papas agregar un chorro de vinagre de alcohol para que no se deshagan.
• Salsa de Yogur base: Yogur natural cremoso, Limón, Aceite de oliva, Sal, Pimienta. De pimentón o curry les agregamos las mismas.

Receta: Brochetes de cerdo agridulce con torre de puré

Brochetes de cerdo agridulce con torre de puré

Ingredientes

Bondiola de cerdo, 1 k
Manzanas, 4
Cebollas, 2
Ají morrón rojo, 2
Aceite, dos cucharadas
Sal a gusto

Palitos de brochetes

Salsa Agridulce

1 Cucharada de azúcar

½ taza de agua

2 cucharadas de limón

Romero, Sal

1 cucharada de salsa de soja

Guarnición, Torre de puré

1 k de papas

½ taza de leche

50 gr de manteca

Pimienta, nuez moscada y sal a gusto.

Moldes individuales

Papel film

-Lavar los morrones y cortarlos en trozos de unos 3 cm. de lado.
- Pelar las cebollas, cortarlas en trozos similares a los de los morrones y separar sus láminas.
- Cortar las manzanas en gajos y cada gajo en tres partes.
- Quitar la grasa de la bondiola, cortarla en cubos de más o menos 3 cm.

- Preparar las brochetes en el siguiente orden, manzana, cebolla, morrón, cerdo, manzana, cebolla… y así.

-Dejarla macerar en la salsa.
- Asar a la parrilla o al horno a fuego fuerte, dorar alternativamente por los cuatro costados, hasta que la carne quede dorada por fuera y jugosa por dentro.
- Salar a último momento (si se hiciera antes, se perdería el jugo de la carne).
- Retirar y servir.

Salsa

Mezclar bien los ingredientes y dejar macerar las brochetes por una hora mínimo. Si es necesario duplicar las proporciones. Reducir la salsa y usarla para salsear el plato.

Guarnición

Pelar las papas, cortarlas en mitades y hervir en abundante agua con sal. Una vez tiernas pisar y agregar la manteca la leche y sal pimienta y nuez moscada. Armado: Tomar los moldes individuales forrados con papel film y llenarlos con el puré, retirar el molde con cuidado y retirar el papel film.

Consejos Manos en la Masa:

· Podemos remplazar la carne de cerdo por la de pollo o vacuna.

· Queda muy bien con duraznos cuando sea la época!

· El puré debe quedar consistente para que la torre se mantenga.

· Es una buena opción para que los niños se diviertan comiendo tomándolas con las manos!

Receta: Banana Cake.

Las bananas se usan en muchas recetas, tanto dulces como saladas pero los argentinos no estamos acostumbrados a realizarlas. Las consumimos principalmente con dulce de leche, en ensaladas de fruta y en helados. Es por eso que hacemos esta receta, para empezar a animarnos a usarla como ingrediente principal.

Banana Cake.

Ingredientes:

100 gr de manteca

250 gr de azúcar

3 huevos

2 bananas medianas

250 gr de harina leudante

125 cc de leche

Esencia de vainilla

Batir la manteca pomada con el azúcar y la esencia hasta lograr una crema. Incorporar los huevos de a uno, intercalado las bananas pisadas, la leche y la harina. Colocar las mezcla en molde enmantecado y enharinado. Cocinar de 45 a 50 minutos a 180º.

Consejos Manos en la Masa:

· Podemos servirlo con dulce de leche.

· Agregar a la mezcla chips de chocolate.

· El puré de bananas le da humedad.

· Cuando las bananas se ponen negras y los chicos ya no las quieren las usamos en esta receta deliciosa!!!

· Podemos decorar con Bananas crocantes: Cortar finas rodajas de bananas, espolvorear con azúcar y acomodarlas en placa enmantecada. Llevar a horno bien suave hasta caramelizar. (1 h aproximada)

En otros países como Colombia y Brasil las bananas se consumen a diario en sus platos, como ingrediente, guarnición o acompañamiento. Para acompañar platos salados:

• Sofreír la banana en manteca con sal y pimienta negra.
• Pasar por harina, huevo batido con sal y pimienta, luego pasar por pan rallado o galleta molida y freír.

Cubrir la banana con laminas finas (fetas) de panceta (tocino-bacón) y asar a la parrilla, plancha o sartén (

Tarta de espinacas Expres!

Tarta de espinacas Expres!

Para la masa: (remplazar por comprada si estamos realmente apurados)

500 gr de harina 0000

1 huevo

100 gr de grasa (puedo remplazarlo por 50 cc de aceite)

Agua tibia

Sal

Para el relleno:

1 atado de espinacas

200 gr de queso cremoso

3 huevos

½ paquete de cebolla deshidratada (remplazar por 1 cebolla picada frita)

Sal, pimienta, provenzal.

Procedimiento:

Formar una corona con la harina, agregar la grasa derretida o pomada, la sal e ir integrando agregando agua cuando lo necesite. Debe quedar una masa blanda y elástica.

Relleno, en un bols mezclar las espinacas CRUDAS bien lavadas escurridas y picadas groseramente, los huevos y el condimento. Rellenar la tarta agregando el queso cremoso. Formar la tarta, hacer repulgue, pinchar y hornear en horno a 180º hasta que la masa se dore.

Consejos:

· Esta masa deliciosa es muy fácil y rápida de hacer.

· El relleno puede tener las variantes que uds deseen, recuerden que las espinacas se vierten crudas, se cocinan junto con la tarta.

· Podemos cambiar la espinaca por granos de choclo, jamón y queso, queso azul y jamón crudo…como les digo siempre Usen su Imaginación!!!

· Las propiedades nutritivas de las espinacas son muchas, ya que no sólo aportan energía y fuerza, además son ligeras y no tienen un solo gramo de grasa.

Receta nº 21 Cookies de avena y chips de chocolate y pasas

Receta nº 21

Cookies de avena y chips de chocolate y pasas

½ TAZA DE AZUCAR NEGRA.

1/2 TAZA AZUCAR RUBIA,

125 GS DE MANTECA EN CUBOS,

1 HUEVO,

RALLADURA DE ½ NARANJA,

1 y 1/2 TAZA DE HARINA LEUDANTE,

6 CUCHARADAS DE SOPA DE AVENA TRADICIONAL,

1 TAZA DE CHIPS O TROZITOS DE CHOCOLATE,

½ TAZA DE PASAS DE UVAS SIN SEMILLAS EN LO POSIBLE.

Poner en un bols el azúcar negra, el azúcar rubia, la harina y la manteca, formar un arenado. Incorporar el huevo amasar un poco y poner la avena, la ralladura de naranja, el chocolate y las pasas. Unir sin amasar.

Formar pequeñas bolitas con las manos y aplastar, que no queden grandes porque se expanden mucho y quedan finitas, acomodarlas en placa enmantecada y enharinada. Llevar a horno fuerte precalentado por 10 minutos aproximadamente, hasta que la base se dore. Parecerá que le faltan pero no!! Cuando enfrían se endurecen!!!

Consejos Manos en la Masa:

· Como siempre les digo, usen su creatividad!

· Pueden agregarles más frutos secos como nueces, almendras fileteadas, pepas de chocolate blanco, otros cereales, etc

· Pueden chorrearlas con chocolate cobertura.

· Cambiar la ralladura de naranja por limón o esencia de vainilla

· Son muy sanas ya que aportan la cuota de fibra diaria.

Son nutritivas las galletas?

Están compuestas por harina de trigo u otros cereales, grasas vegetales y azúcar y a estos ingredientes básicos podemos añadir coco, chocolate, frutos secos, salvado... dependiendo del tipo de galleta que sea.

Respecto a lo saludables que son: productos de alto valor energético, entre 400 y 500 calorías, que variarán en función de la galleta. El componente principal son los hidratos de carbono, seguido de las grasas y las proteínas. Las galletas básicas tienen un alto contenido en almidón, por lo que aportan energía de liberación lenta. También suelen ser fuente de fibra si están fabricadas con harinas integrales.

Lo mejor es hacerlas en casa!!!